说到川菜中的豆腐菜，人多言成都系“陈麻婆”，称为家常菜中麻辣味的正宗，其麻辣鲜香泽及大江南北以至于海外。然而在我眼中，乐山的西坝豆腐才是我的最爱。

　　“西坝豆腐”之所以鲜嫩可口，除了店家烹饪的手艺外，与其磨豆腐的水质有着极为重要的关系。尽管乐山大小酒楼饭店都能做出可口的“西坝豆腐”，但其豆腐已不是从西坝运来，口味大打折扣，要品尝到真正原汁原味的“西坝豆腐”，还是要到古镇西坝去。

　　据史书记载，西坝古镇建制于秦惠王十四年，自古为水陆交通要冲，要南方丝绸之路的重要驿站，人称“西坝水码头”。“西坝”原名“西溶”，因境内有溶江而得名。这个以豆腐闻名的小镇，距乐山２０多公里，位于岷江冲积型平坝边缘。境内溪流密布，且水质极好。镇中有一井曰“凉水井”，从深井中取出的水清洌甘甜。由此井之水和本地小黄豆磨制出的豆腐口感鲜嫩，入口化渣，所制豆腐绵软而有韧性，而且还有股清甜的味道。

　　曾和家人一起去西坝品过真正的“西坝豆腐”。一开始就被一道白油豆腐所倾倒。菜一端上来，让人不可能看见豆腐之外的俏头或油水，纯是豆腐而已。初吃一口，其味之鲜美，让人结舌而不知所云，再食之，方体会到这豆腐内蕴藏的回甘。并且，菜中的微咸、微涩、微滑等旁味无法遮掩这宝贵的甘味，足见其调和之精，疑为神助。我坐船去西坝，见街边一色茶馆饭馆及杂货铺，似乎家家都在经营，人皆闲淡无事，豆腐特有的气味罩在整个场镇上。也只有在这样的地头才做得出如此这般的豆腐。据说西坝豆腐有３００来种做法，可叹我两次奔吃，也只得食其２８种。２８种之中，滋味隽永悠长者，十有六七是白味，如鸡抓、雪花等妙品。